正統佛光山星雲大師指導「臘八粥｣食譜

一、【臘八粥的材料】

蓬萊米（45％）糯米（15％）青菜（10％）其他材料（20％）：花生或黃豆或米豆、芋頭丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁、油豆腐丁、油條等平均分配。

調味料（若干）─ 生薑泥、鹽、油、胡椒粉、醬油。

 二、【臘八粥的原則】

1.所有放入粥裡面的所有食材，都必須先處理過， 必須能入口即化的程度才能放入粥中，與粥相融。(※不用加工食品)

2.臘八粥的米必須要先用油炒過，一定要夠油才好吃，且必須煮到米與水與油完全相融和在一起才算標準。(※選好油)

3.所謂的「融和」是指煮好的粥，不可以看到粥中的水與油是分離的，必須要完全融和在一起。

4.典座是一門美學、藝術、作品、創作、繪畫、供 養心；必須要用恭敬、供養之心來料理，才能煮 出美味。(※典座: 僧寺職事名。 掌管大眾齋粥之事。)

三、【八人份範例食譜】：以390㏄湯杯之九分滿為一人份。

1.取（1杯半）蓬來米＋（半杯）糯米洗淨備用。

2.取（1/2量杯）的花生，用水煮到入口即化的程度後備用。（p.s若花生的品種不容易軟者，可以加入少許的蘇打粉或鹼粉在水中一起煮，花生就會變得比較容易爛。）

3.取（2/3量杯）的蓮子蒸熟，要蒸到入口即化的程度。

4.取切1公分丁的油豆腐（1量杯）炸好備用。

5.取切1公分丁的紅蘿蔔（1量杯）炸好備用。

6.取切1公分丁的芋頭（1量杯）炸好備用。

7.取切0.7公分的油條（2量杯）備用。

8.取整顆的青江菜用開水燙熟，並用RO冷水沖涼，切0.7公分（1量杯）備用。

9.另起一鍋，取（1大匙）的油，加入（5大匙）的醬油＋（1大匙）的金蘭油膏先在油中爆香，再加入（400㏄）的水，和（1小匙）的胡椒粉，以及【步驟2】的花生、【步驟3】的蓮子、【步驟4】的油豆腐丁等，以小火滷至水收乾備用。

10.取（3000㏄）的冷水倒入鍋中煮開備用。

11.另取一空鍋倒入（2大匙）的沙拉油，加入（1/2大匙的薑泥爆香，再加入【步驟1】的米炒香後，倒入【步驟10】的開水中，以中火蓋鍋煮。

12.同時，將【步驟5】的紅蘿蔔丁加入稀飯中一 起煮。

13.五分鐘後，將【步驟6】的芋頭丁加入稀飯中 一起煮。

14.十分鐘後，將【步驟9】滷好的花生、蓮子、油豆腐丁等，一起加入稀飯中熬煮。

15.十五分鐘後，加入（1/2大匙）的鹽、（1/2 大匙）的香菇精、以及【步驟7】的油條，一起加入稀飯中熬煮。

16.約二十分鐘後，加入【步驟8】的青江菜，然後蓋上鍋蓋熄火，讓稀飯與所有的材料在鍋中醞釀、融和，等燜上5分鐘左右，就可以食用囉！

參考出處:

取自http://web.fgs.org.tw/news_detail.php?ihome=d50201&NewsCatId=24&u_id=16841